La restauration
La restauration est l'un des leviers les plus directement pilotables : type de menu, part végétale, quantités, saisonnalité, gestion des surplus, contenants et déchets.
Écart bœuf / végé
≈ −83%
Pilotable dès
le devis
Les bonnes questions à se poser
- Un cahier des charges précis a-t-il été rédigé (menus, quantités, contenants, tri, surplus) ?
- Le traiteur peut-il indiquer l'origine des produits et la part de saisonnalité ?
- Une offre végétarienne qualitative est-elle proposée (voire menu végétarien par défaut) ?
- Les quantités sont-elles ajustables jusqu'à J-2 pour limiter le gaspillage ?
- Une collecte anti-gaspillage solidaire est-elle prévue pour les surplus ?
- Les contenants et ustensiles sont-ils réutilisables, recyclables ou recyclés ?
- Les bouteilles individuelles et emballages individuels sont-ils limités ?
- Le tri des déchets est-il visible et compris des participants ?
- Une filière de compostage ou de valorisation des bio-déchets est-elle prévue avec le lieu et le traiteur ?
Comparer un menu bœuf à un menu végétarien peut réduire l'impact restauration d'environ 80 %, sans changer le lieu ni le nombre de participants.
Compostage & valorisation des bio-déchets
Les restes de cuisine et de repas ne sont pas des déchets comme les autres. Bien triés, ils deviennent du compost, de l'énergie ou de la nourriture animale. C'est un geste concret qui réduit l'impact de l'événement et donne une seconde vie à ce qui aurait été jeté.
- Tri à la source : épluchures, restes d'assiettes et déchets de cuisine dans un bac dédié
- Filière de valorisation : composteur du lieu, jardinier local ou prestataire spécialisé
- Contenants cohérents : vaisselle et gobelets compostables compatibles avec la filière choisie
- Preuve de valorisation : tonnage collecté, bordereau ou attestation du prestataire
Bonne pratique : demandez au lieu et au traiteur comment la filière fonctionne réellement. Un bac « bio-déchets » sans traitement derrière finit souvent à la poubelle générale.
Passer à l'action
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Éco-concevoir mon événementSimulez l'impact de votre restauration
Comparez les scénarios de menu et visualisez les écarts d'impact carbone entre plusieurs options.
Restauration
5 critères suffisent pour obtenir un ordre de grandeur fiable.
Impact total estimé
348kg CO₂e
Soit ~ 2,32 kg CO₂e par repas servi
Le format buffet majore mécaniquement l'impact : les volumes commandés dépassent souvent les volumes réellement consommés. Anticiper le don des surplus permet de limiter cet effet.
Scénario optimisé
156 kg CO₂e
Menu majoritairement végétarien, à l'assiette, produits de saison, don des surplus prévu — soit 192 kg CO₂e d'écart possible.
Un menu mixte reste perfectible : augmenter la part végétarienne et challenger les pièces les plus émissives génère un gain rapide.
Estimation indicative — ne remplace pas un bilan carbone complet.